In Muskat geschmortes Kaninchen

für 4 Personen 

Zutaten:
1 grosses Kaninchen oder ca. 1,2 kg Ragoutstücke
1 kleine Zwiebel
4 Petersilienzweige
2 Lorbeerblätter
2 TL grob zerdrückte
schwarze Pfefferkörner
6 Gewürznelken
1 Essl. getrockneter  Thymian
1 Flasche  Muscat Beaume-de Venise (5 dl)
oder ein anderer französischen Likörwein.

Zum Schmoren:
1 grosse Karotte
1 Lauch
1 mittlere Zwiebel
50 g magere Bratspeckscheiben
Salz, Pfeffer
2 Essl. Bratbutter
1 dl Weisswein
2 dl Doppelrahm
einige Tropfen Zitronensaft.

Zubereitung:
Das Kaninchen wenn nötig in Stücke teilen. In eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Thymian zwischen und auf die Kaninchenteile verteilen. Mit Muscat übergiessen. Zugedeckt im Kühlschrank 6-12 Std. marinieren lassen. Zum Schmoren  die Karotte und den Lauch rüsten  und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Vierecke schneiden. Kaninchenteile aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockn tupfen. Die Marinade durch ein Sieb giessen. In einem Schmortopf die Bratbutter erhitzen. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen. Die Hitze reduzieren. Im Bratensatz  Karotten und Lauch, Zwiebel mit Speck andünsten. Mit dem Weisswein und 1 dl Marinade ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen. Die Kaninchenteile wieder beifügen. Zugedeckt etwa 1 ½  Std. schmoren lassen; dabei die Marinade nach und nach in kleinen Mengen beifügen und immer wieder gut einkochen lassen. Das Fleisch warm stellen. Die Sauce wenn nötig auf 1 ½ dl einkochen lassen. Doppelrahm beifügen und alles nochmals kurz kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über die Kaninchenteile geben und servieren. Als Beilage passt ein " Kartoffel-Pilz-Gratin ".

Weintipp zum Gericht
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