Cholera Gemüse Kuchen aus dem Wallis

für 4 Personen 

Für eine Springform von 24 cm Innendurchmesser
Kartoffeln am Vortag kochen

Zutaten und Zubereitung:
Geriebener Teig:
200 g Mehl
½ Teelöffel Salz
in einer Schüssel mischen
75 g Schweineschmalz, in Stücken, beigeben und leicht mit Mehl verreiben bis die Masse gleichmässig krümelig ist
5 - 6 Esslöffel Wasser beigeben alles zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten, eine Stunde zugedeckt kühl stellen, auswalle und ein gefettetes Blech damit belegen. Teig mit Gabel gut einstechen.

Belag:
500g Lauch, gewaschen, in Streifen schneiden
1 Esslöffel Margarine oder Butter in einer Panne warm werden lassen, Lauch dämpfen ½ dl Wasser
¼ Teelöffel Salz
300 g Walliser Bergkäse an der Röstiraffel reiben
500 g Gschwellti, vom Vortag, schälen. in Scheiben schneiden
Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln würzen
3 Äpfel, ungeschält, halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden

Einfüllen:
Teig ca. 2 mm dick rund auswallen, in die gefettete Springform legen, Teig am Formenrand gleichmässig hochziehen, vorstehenden Teig nach innen umlegen. Zutaten lagenweise, einfüllen, am Schluss ziegelartig restliche Äpfel und Kartoffeln darauf legen.
1 Esslöffel Margarine oder Butter schmelzen, Äpfel und Kartoffeln damit bestreichen.

Backen:
ca. 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Springform auf Tortengitter stellen, einige Minuten auskühlen lassen, mit Messer prüfen, ob der Formrand lose ist, dann wegnehmen. Prüfen, ob der Kuchenboden nicht klebt, Torte anrichten.

Servieren:
mit Salat ergänzt als Hauptgericht.

Vorbereiten:
Teig am Vortag zubereiten, auswallen und mit Backpapier aufrollen, in Plastiksack legen. Lauch andämpfen, auskühlen, Käse reiben. Alles zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Cholera schmeckt auch kalt gut.

Tipp:
Springformboden umgekehrt einlegen, die Torte lässt sich nach dem Backen leichter anrichten.

Getränkevorschlag:
Fruchtiger Weisswein (Fernand, Dôle blanch), Oeil de Perderix oder ein leichter Walliser Rotwein wie Goron.

Weintipp zum Gericht
weitere Vegetarische Gerichte