Gefüllte Lammhüftli an Senfsauce

Für 4 Personen

Zutaten:

Fleisch:
4 Lammhüftli 1150 g
1 Pfirsich entsteint, in Würfeli
1 EL grobkörniger Senf
2 TL flüssigen Honig
wenig Cayennepfeffer
1 Prise Salz
Bratbutter zum Anbraten
½ TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
3 Pfirsiche entsteint, in Vierteln
1 EL Butter flüssig

Sauce:
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 ½  dl Weisswein
1 ½ dl Fleischbouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
1 TL Aceto balsamico
2 EL grobkörniger Senf
¼ TL Salz
wenig Cayennepfeffer

Zubereitung:
Fleisch 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, zum Füllen an je einer Schmalseite einschneiden. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

Füllung:
Pfirsichwürfeli, Senf und Honig mischen, würzen. Lammhütli füllen und in die Öffnung mit einem Zahnstocher verschlissen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch beidseitig je 4 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. Pfirsichviertel dazulegen, mit Butter bestreichen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Niedergaren:
1 ½  Stunde in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Lammhüftli können anschliessend bei 60° C bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.

Sauce:
Butter in derselben Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Weisswein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, 5 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Aceto und Senf  beigeben, verrühren, würzen.

Servieren:
Fleisch schräg zur Faser tranchieren, mit der Sauce und den Pfirsichvierteln auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Sauce separat dazu servieren.

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