Lammgigot

für 4 Personen 

Zutaten:
Westschweizer Art:
1 Lammgigot mit Knochen
3 EL Butterfett (eingesottene Butter)
4 Knoblauchzehen
1/4 Knolle Sellerie
1 Lauchstange
1 Karotte
1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt
3 dl trockener Weisswein

Tessiner Art:
1 Lammgigot mit Knochen
3 EL Butterfett
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
3 Rippen Stangensellerie

Zubereitung:
Das Gigot dem Knochen entlang mit Knoblauch (Tessiner Art: und mit Rosmarin und Thymian) würzen. Das Gemüse waschen, fein schneiden. Das Fleisch in der Bratpfanne oder im Ofen ringsum anbraten. Das Gemüse beigeben. Alles ein paar Minuten dämpfen. Mit Wein ablöschen. Zugedeckt im Ofen oder auf der Platte ca. 1 Stunde braten. Fleisch alle 10 Minuten wenden. Vor dem Tranchieren, den Braten ca. 5 Minuten "ruhen" lassen. Sauce entweder abseihen und mit Rahm verfeinern (nicht mehr aufkochen!) oder mitsamt dem Gemüse servieren. Kartoffelpüree und grüne Bohnen schmecken am besten dazu.

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