Härdöpfel Pizokel   Kartoffelgericht aus dem Prättigau (Graubünden)

für 4 Personen 

Zutaten und Zubereitung:
700 g rohe Kartoffeln, geschält (mehlige Sorte, z.B. Désirée) an der Bircherraffel reiben, mit  den Händen Saft ausdrücken, Masse zurück in die Schüssel geben
100 - 150 g Mehl
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
darunter mischen
reichlich Wasser, gesalzen, in grosser Pfanne aufkochen

Garen:
Das Wasser soll knapp unter dem Siedepunkt bleiben. Mit Teelöffel von der Kartoffelmasse Klösschen abstechen und direkt ins Wasser geben, Löffel immer wieder ins heisse Salzwasser tauchen. Klösschen ca. 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Sie sinken zuerst auf den Pfannenboden, lösen sich und steigen an die Oberfläche. Pizokel mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und in gefettete Gratinform geben.
200 g Reibkäse drüberstreuen

Gratinieren:
ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. 1 Esslöffel Margarine oder Butter in Bratpfanne warm werden lassen. 150 g Speckwürfeli beigeben, kurz braten. 2 Zwiebeln, in Streifen, zugeben, goldbraun braten, vor dem Servieren über die Pizokel verteilen

Servieren:
Auf die Teller verteilen und mit Preiselbeer-Kompott, oder Essigzwetschgen dazu servieren.

Vorbereiten:
Pizokel am Vortag ofenfertig vorbereiten und zugedeckt in Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag fertig zubereiten.

Getränkevorschlag:
Nicht zu schwerer Rotwein, wie Maienfelder, Jeninser oder Hallauer.

Tipp:
Da der Stärkegehalt der Kartoffeln sehr unterschiedlich ist, lohnt es sich , zuerst nur einen Pizokel zu garen und falls nötig - wenn er auseinander fällt – der Masse noch etwas Mehl beigeben.

Weintipp zum Gericht
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