Appenzeller Käsesuppe

Für 4 Personen

Zutaten:
30 g Butter
1 Zwiebel
2 dl Weisswein
200 g dunkles Brot (Ruchmehl)
150 g Appenzeller Käse
1 L Boullion
1 dl Rahm
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter dämpfen. Das Brot in kleine Würfel schneiden, in der heissen Bouillon 1 Std. gut einweichen. Den Käse dazumischen und nochmals 1 Std. ziehen lassen. Alles mixen, durch das Sieb passieren und aufkochen. Den Rahm dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Heiss servieren.

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