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Für 4 Personen
Zutaten:
1 kg weisse Spargeln nach Grund-Rezept nicht zu weich gekocht
2 - 3 grüne Lauchblätter
Orangen-Senf-Butter:
60 g Tafelbutter
1 dl Orangensaft
1 TL Orangenzeste
2 - 3 EL Senf à l’Ancienne grobkörnig
Zubereitung:
Die Lauchblätter kurz kochendem Wasser blanchieren, damit sie sich leichter biegen lassen. In schmale Streifen schneiden und jeweils 5 bis 6 Spargeln mit dem Lauch zu Bündchen binden. Für die Orangenbutter Butter in einer Pfanne schmelzen, die restlichen Zutaten dazugeben und 2 bis 3 Minuten auf kleinem Feuer erwärmen. Die Butter darf nicht braun werden. Spargelbündchen anrichten und mit der Butter übergiessen.
Weintipp zum Gericht
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