Schweins Geschnetzeltes nach Walliser Art

Für 4 Personen

Zutaten:
500 g Schweinshuft am Stück
25 g Bratbutter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g gemischte Zuchtpilze
1 Zwiebel
1 EL Tomatenpüree
2 dl Apfelwein
2 dl Kalbsfond aus Konzentrat
15 g Butter weich
15 g Mehl
1 dl Halbrahm
1-2 EL Marc oder Weinbrand
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:
Fleisch in ca. 1 cm dicke Schnitzel, diese in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In 10 g heisser Bratbutter ca. 5 Minuten rundum scharf anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. In derselben Bratpfanne in der restlichen Bratbutter unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben. Zwiebel fein hacken und im Bratensatz dünsten. Tomatenpüree zufügen und kurz mitdünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze gut zur Hälfte einkochen lassen. Hitze reduzieren. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. Unter Rühren zur Sauce geben. Rahm zufügen. Fleisch und Pilze wieder beigeben, ca. 5 Minuten leise kochen, bis die Sauce bindet. Mit Marc abschmecken. Petersilie fein schneiden, beigeben und sofort servieren.
Dazu passt ein Wildreis-Mix mit Tomatenwürfelchen

Weintipp zum Gericht
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