Rehrücken

Für 4 Personen

Zutaten:
1-1,2 kg Rehrücken
Salz
Pfeffer
wenig Öl

Sauce:
4 EL Senf à’Ancienne (grobkörnig)
4 EL Halbrahm
3-4 Senffrüchte (Mostarda)

Beilagen:
Orangenscheiben
Rotweinbirnen
Glasierte Maroni
Trauben

Zubereitung:
Backofen auf 220°C vorheizen. Rehrücken dem Knochen entlang 2 cm einschneiden. Filets auf der Unterseite herausschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl einpinseln. Ein Backblech mit Öl leicht einpinseln. Rehrücken auf das Blech legen und in den Ofen schieben. Je nach Grösse 10 bis 15 Minuten braten. Ab und zu mit dem Jus einpinseln. Die gewürzten Rehfilets die 2 bis 3 Minuten unter Wenden mitbraten. Rehrücken aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie gut bedecken.10 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Senffrüchte grob hacken und mit den restlichen Zutaten mischen. Reh-Fleisch sorgfältig vom Knochen lösen, in Tranchen schneiden, garnieren und mit der Sauce servieren.

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