Gemüsesalat mit Kernschinken

Für 2 Personen

Zutaten:
100 g braune Champignons
300 g Staudensellerie mit Grün
1 Beutel Salatkrönung (Frühlingskräuter)
1 EL Walnussöl
150 g junger Lauch, in Ringen
60 g Kernschinken in sehr dünne Scheiben
2 Scheiben Knäckebrot

Zubereitung:
Die Champignons trocken abtupfen, klein schneiden. Vom Staudensellerie eventuell mit einem Schäler abziehen. 100 g Staudensellerie in feine Scheiben, die restliche Stangen in 2-3 Stücke schneiden. Selleriegrün fein hacken.
Beutelinhalt Salatkrönung (Frühlingskräuter), 5 EL Wasser, Walnussöl und Selleriegrün verrühren. Das Gemüse und die Champignons mit dem Dressing mischen.
Schinkenscheiben aufrollen und auf den Salat legen. Selleriestangen und das Knäckebrot getrennt zum Salat essen.

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