Nikolaustorte


 

Nikolaustorte

Für 14 Stücke:

Zutaten:
Mürbeteig:
125 g weiche Butter oder Margarine
75 g Puderzucker
Salz
1 Eigelb (Kl. M)
200 g Mehl
Fett für die Form
Creme
500 ml Milch
2 TL Zimt (gemahlen)
Mark von 1 Vanilleschote
6 Eigelb (Kl. M)
100 g Zucker
30 g Mehl
5 Blatt weisse Gelatine
2 EL Mandellikör
250 ml Schlagsahne

Brandteig:
200 ml Milch
Salz
100 g Butter oder Margarine
200 g Mehl
5 Eier (Kl. M)

Ausserdem:
250 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Puderzucker

Zubereitung:
Fett, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers cremig rühren. Eigelb kurz unterarbeiten, das gesiebte Mehl und 2 El eiskaltes Wasser kurz unterkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen. Milch, Zimt und Vanillemark aufkochen. Eigelb, Zucker und Mehl mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen, nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen die heiße Milch dazugiessen. Alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen und einmal gut aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit dem Likör unterrühren, abkühlen lassen. 2 / 3 vom Teig auf 26 cm ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) legen, den Boden mehrmals einstechen, kalt stellen. Restlichen Teig ausrollen, Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im heißen Backofen bei 200° Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 8 Minuten backen. Milch, 200 ml Wasser, 1 Prise Salz und Fett aufkochen. Mehl auf einmal unterrühren, so lange rühren, bis ein Kloss entstanden ist und sich auf dem Topfboden ein weisser Film gebildet hat. Eier nacheinander unterkneten. 2/3 vom Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen und auf den Mürbeteig spritzen. Bei gleicher Temperatur 35 - 40 Minuten backen. Aus dem restlichen Teig 12 Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und 20 - 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben, die Kugeln mit einer kleinen Lochtülle einstechen und etwas Creme hineinspritzen. Für den Karamel Zucker, 125 ml Wasser und Zitronensaft bei starker Hitze zu einem goldbraunen Karamel kochen, dann den Topfboden in kaltes Wasser tauchen. Kugeln in den Karamel tauchen, auf den Tortenrand setzen. Übrige Creme in die Torte spritzen, 1 Stunde kalt stellen. Aus dem nochmals leicht erwärmten Karamel mit einer Gabel Fäden darüber spinnen und mit den mit Puderzucker bestäubten Sternen garnieren.


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