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Für 4 Personen
Vorspeise:
Roher Schinken mit Gelee-Orangen
Hauptgericht:
Gefüllte Trutenbrust mit Traubensosse. Kartoffelkroketten und Rosenkohl
(Kohlsprossen)
Nachspeise:
Eis unter der Haube
Getränke:
Weisswein oder Rosé
Roher Schinken mit Gelee-Orangen:
Zutaten:
2 Orangen mittelgross
1 Glas Burgunder Rotwein (1,8)
1 Zitrone
1 Msp. Pfeffer
1 Msp. Salz
1 Msp. Zimt
4 Blatt weisse Gelatine
125 g Rohschninken
1 EL Mayonnaise
6 Oliven schwarz
Zubereitung:
Die Orangen halbieren und auspressen.
Das restliche Fruchtfleisch so aus den Schalen lösen,
dass die Hälften nicht beschädigt werden.
Den Orangensaft mit Rotwein, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zimt
verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, wieder gut ausdrücken und
in ca. zwei Esslöffeln heissem Wasser oder Rotwein auflösen.
Mit der Flüssigkeit vermischen und diese in die Orangenhälften giessen.
Im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Orangenhälften jeweils in drei oder vier Spalten schneiden und
mit Mayonnaisetupfen und Olivenhälften garnieren.
Den in sehr dünne Scheiben geschnittenen Schinken auf eine Platte anrichten
und eventuell zu Rollen formen und mit den Orangensechsteln umlegen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Rosenkohl
Zutaten:
750 g frischer oder 1 grosses Paket tiefgefrorenen Rosenkohl
1 Zwiebel klein
1 TL Butter oder Bratfett
1 TL Instant-Hünerbouillon
1 Msp. Muskatnuss gerieben
½ Tasse Wasser
Zubereitung:
Gemüse putzen und unter fliessendem Wasser waschen.
Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in heisser Butter oder
Bratfett glasig braten.
Rosenkohl zufügen Inatant-Hünerbouillon und Muskatnuss drüberstreuen,
Wasser übergiessen und den Topf schliessen.
Bei kleiner Wärmestufe 15-20 Minuten (je nach Grösse der Kohlröschen)
gardünsten.
Eventuell in den letzten 5 Minuten noch einen geschälten, kleinwürfelig
geschnittener Apfel mitdünsten.
Gefüllte Trutenbrust
Zutaten:
750 g Trutenbrust
12 Bratwurst grob (100 g)
250 g Weintrauben grün
60 g Mandelplättchen
1 EL Rosinen gehäuft
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss gerieben
½ Zitrone unbehandelt
Sauce:
1/8 Wasser
1/8 l Weisswein
1 Päckchen Sauce hell Insant
2-3 EL Rahm oder Kondensmilch
Zubereitung:
Die Trutenbrust unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Haushaltpapier
trocken tupfen.
Seitlich eine Tasche in das Fleisch schneiden.
In einem Schüsselchen das Salz mit Pfeffer, Muskatnuss und der abgeriebenen
Zitronenschale vermischen.
Das Fleisch damit rundherum einreiben.
Bratwurstbrät in die Schüssel geben. Die gewaschenen Weintrauben halbieren
und entkernen.
Zwei gehäufte Esslöffel von den Traubenhälften zurückbehalten.
Die restlichen zum Bratwurstbrät geben. Mandelplättchen und Rosinen zufügen
und alles vermischen.
Die Masse in die Fleischtasche füllen und diese mit Holzspiesschen
zusammenstecken.
Die gefüllte Trutenbrust auf ein grosses Stück Alufolie legen und mit
Zitronensaft beträufeln.
Die Folie oben schliessen, dabei über dem Fleisch einen ca. 2 cm hohen
Luftraum lassen.
Im vorgeheizten Backofen 225°C ca. 45 Minuten garen.
Für die Sauce Wasser Weisswein in einen flachen Topf giessen.
Die helle Sauce darin nach Packungsanweisung zubereiten.
Mit Rahn abschmecken und die zurückbehaltenen Weintrauben in die Sauce
geben.
Die Trutenbrust aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer
Platte anrichten.
Den Bratensaft aus der Folie über die Trutenbrust träufeln.
Kartoffelkroketten
Zutaten:
1 Packung Krokettenmasse
Wasser nach Packungsangabe
Pflanzenfett oder Öl zum Backen
Zubereitung:
Die Krokettenmasse nach Anweisung auf der Packung anrühren und
zu Rollen (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Kroketten von ca. 5 cm abschneiden
oder runde Kroketten rollen.
Im heissen Fett (in der Friteuse oder mit wenig Fett in der Bratpfanne)
backen
und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
(Oder tiefgekühlte Kroketten)
Zubereitungszeit für das Hauptgericht: insgesamt ca. 1 ½ Stunden.
Eiscreme unter der Haube
Zutaten:
1 Haushaltspackung Eiscreme (ca. 300 g)
1.8 l Rahm gesüsst
1EL Zucker
2 EL Preiselbeerkompott
1 EL Rum
1 EL Schokolade gerieben
Zubereitung:
Eiscreme in Würfel oder dicke Scheiben schneiden und auf gut gekühlte
Glasteller verteilen.
Steifgeschlagener Rahm mit Zucker, Preiselbeerenkompott oder geriebener
Schokolade verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 8 Minuten.
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