Zuger Kirschtorte

Zutaten und Zubereitung:

Biskuitmasse:
(warm geschlagen)
3 Eier
10 g Zucker
1TL Vanillinzucker

In einer dünnwandigen Schüssel gut verrühren, Schüssel in heißes Wasserbad stellen und die Masse mit dem Schwingbesen oder dem Handrührgerät 1-2 Minuten gut schlagen, Schüssel aus dem Wasser nehmen und die Masse so lange schlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist.

90 g Mehl

Die Hälfte auf die ausgekühlte schaumige Masse sieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, dann das restliche Mehl dazusieben, ebenfalls darunterziehen und in die vorbereitete Form füllen.

Backform:
Die Masse reicht für eine Springform von 24 cm Durchmesser. Den Boden der Form mit Blechreinpapier belegen, den Rand einfetten und bemehlen.

Backen:
Ca. 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Japonaisböden (2 Stück)
3 Eiweiss
1 Prise Salz
zusammen steif schlagen.
40 g Zucker
beigeben, weiterschlagen bis der Eischnee glänzt und feinporig ist.
40 g Zucker
kurz darunter rühren, nicht mehr schlagen
75 g Haselnüsse gemahlen mit dem Gummischaber sorgfältig darunter mischen. 

2 Blech mit Blechreinpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen, die Japonaismasse gleichmäßig darauf ausstreichen

Backen:
Ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Nach der halben Backzeit die Bleche vertauschen, das heißt, das unter kommt nach oben, das obere nach unten. Die Böden vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen.

Füllung:
250 g Margarine oder Butter weich rühren
200 g Puderzucker
2 Eigelb
3 Esslöffel Kirsch
4 EL Randensaft (zum Färben)
alles beigeben, zu einer glatten Masse rühren, kurz kühlstellen. 

Kirschsirup:
1 dl Wasser
4 Esslöffel Zucker
aufkochen, auskühlen lassen
1.5 - 2 dl Kirsch dazugiessen

Zusammensetzen der Torte

Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen (wenn nötig mit der Schere auf 24 cm Durchmesser zurechtschneiden). Einen Drittel der Füllung darauf verstreichen, Biskuitboden auflegen, diesen mit dem Sirup tränken, dann das zweite Drittel der Füllung darauf verteilen, Japonaisboden auflegen, leicht andrücken. Zum Schluss die Torte mit der restlichen Füllung bestreichen.

Garnitur:
Den Rand der Torte eventuell mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen, die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und ein beliebiges Ausstechförmchen eindrücken. Puderzucker mit Pinsel entfernen oder die Torte nach herkömmlicher art mit einem Messer verzieren.

Haltbarkeit:
Mit Folie bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt bis 1 Woche.

Tipp:
Damit die fertige Torte schöner in der Form bleibt, kann für kurze Zeit der Springformrand umgelegt werden.

Vielen Dank an Zug-Tourismus !

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