Apfelsinen - Meerrettichsauce (englisch)

Zu Fisch, kleinen Steaks, Hammelkoteletts  und Hammelnieren

Zutaten:
2 Apfelsinen
1 Glas Weisswein
1 Esslöffel Zucker
2 - 3 Esslöffel Zucker
2 - 3 Esslöffel geriebener Meerrettich
1 Prise Salz
1 Eigelb

Zubereitung:
Die abgeriebene Schale einer Orange  wird mit Weisswein und Zucker aufgekocht und durch ein Sieb in eine Saucenkasserolle gegossen. Hinzu geben Sie den ausgepressten Saft zweier Apfelsinen, den Meerrettich und 1 Prise Salz. Die Sauce wird weiter erhitzt, darf aber nicht mehr kochen.  In der Sauciere wird sie mit einem verquirlten Eigelb legiert und sofort aufgetragen.

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